為闡揚府城健康美食，提升國人對餐飲專業技術及健康飲食文化之興趣，帶動府城美食保健風潮，台南市衛生局以大台南特產，具有健康與保健之食材，南瓜＆菱角為主題材料，14日假國立台南大學舉辦舉辦「府城創意料理賽－南瓜＆菱角 健康雙享『壽』，希望透過競賽方式以創意加上健康烹調原則，展現廚藝之美，吸引了逾千名的名眾前來參加。特別的是，許市長在離開會場前替主辦單位贈送菱角給100名幸運民眾。許市長特地前往致詞，他表示食物要呼衛生要求，府城美食有幾百年優良傳統為底蘊，日前就連國際知名的華爾街報也讚譽臺南市是「food museum」（美食博物館）。許市長強調臺南市的飲食美食文化名聲響亮，世界都知道；他也表示有優良傳統美食還需要配合管理的要求，我們才能吃得衛生健康又有文化氣質，這就是生活品質的提升。
許市長強調飲食也要響應環保，多多食用蔬菜水果，他表示醫學報告中指出最健康的飲食是魚與蔬果，鼓勵現場朋友要讓身體健康，就請多吃蔬菜水果少吃肉。而蔬菜要選購在地且有機的蔬菜，這樣是既新鮮又環保。
許市長表示有越來越多的世界觀光客來府城，台南美食小吃業可以蓬勃發展，各種創意美食都是專家學者共同精心設計，大家共同來發揚打造臺南為世界級的美食之都。
衛生局表示府城創意料理賽今年採用南瓜及菱角兩種不同食材，這兩種食材有一般蔬果中找不到的營養價值，因菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C，也因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子，是一種良性的營養補給品。
許市長除了參觀各大餐廳展示的南瓜及菱角創意料理美食展示外，也頒獎給這次參加創意料理及雕刻比賽各個學校、餐廳及個人。現場並有摸彩及大台南農特產品及小吃展示，民眾還參加健康食神達人闖關活動，獲贈各展示料理的創意食譜。
主辦單位表示，美國聯邦食品藥物管理局（FDA）也將南瓜列為30種抗癌蔬果之一，南瓜所含的β-胡蘿蔔素、維他命C和E等皆具抗氧化力，尤其是β-胡蘿蔔素含量是瓜類之冠，南瓜含鋅量很高，常吃可以預防攝護腺腫大或病變產生。
資料來源：台南市政府
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