身為醫師的顏純左副縣長表示，狂牛症的潛伏期有10～15年的時間，人吃到遭受感染的牛肉後，會發生腦病變，其症狀和失智一樣，由外表根本無法判斷是否和狂牛症有關，只能在死後由解剖來證實，屆時也很難追溯到牛肉源頭了。
顏副縣長表示，美國進口牛肉只要管制源頭，就沒有問題，衛生署提出的三管五卡措施，因為已開放美國牛肉進口，根本沒有發揮管源頭的作用；再者進口牛肉也可能轉為動物飼料，導致動物遭受感染，經此惡性循環，將嚴重影響台灣本土牛肉的發展，因此台南縣堅決反對美國牛肉進口，以保障國人身體健康及保護本土牛肉。
基於保護消費者的理念，衛生局長陳耀德表示，衛生局將要求進口散裝牛肉要清楚標示產地，到年底是輔導期，將到各賣場宣導及輔導，請業者標示清楚的產地；自99年1月1日起就全面展開稽查作業，如經稽查小組查獲產地標示不清楚、不完整，將依食品衛生管理辦法處罰最高罰款15萬元，如果發現有提供不實資料，將建議司法單位以最高刑責來處分，希望販賣進口牛肉業者全力配合，供消費者由產地標示來選擇購買牛肉。
農業處長郭伊彬則表示，台南縣擁有一家合法的屠宰場，每年電宰量約5000頭牛，相關單位組成的聯合稽查小組將全面稽查電宰場牛肉的出路，如業者確實販售本土牛肉，則發給本土牛肉標章，供消費者作為選購牛肉的依據。
資料來源：台南縣政府
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